„Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks.“ – Georges Auguste Escoffier (Meisterkoch, bekannt durch sein Buch „Le Guide Culinaire“ (= „Kochkunstführer)

Als erfahrene Cateringfirma seit mehreren Jahrzehnten verstehen wir die tiefgreifende Bedeutung dieser Worte von Auguste Escoffier. Wir sind ständig auf der Suche nach neuen Herausforderungen, um unsere kulinarischen Fähigkeiten zu präsentieren und das Glück unserer Kunden zu bereichern.

Eines dieser aufregenden Abenteuer ist das Messecatering. Es ist eine Welt voller Hektik, Kreativität und unerwarteter Wendungen. In diesem Erfahrungsbericht laden wir Sie herzlich dazu ein, mit uns auf eine Reise hinter die Kulissen des Messecaterings zu kommen. Tauchen Sie ein in unsere Erlebnisse und Eindrücke und erfahren Sie, wie wir die Philosophie von Escoffier in die Praxis umsetzen.

 

Planung und Vorbereitung: Das Fundament des Erfolgs

Bevor die Messe überhaupt beginnt, sind Monate der Planung und Vorbereitung erforderlich. Die Herausforderungen liegen nicht nur darin, leckeres Essen zu kreieren, sondern auch sicherzustellen, dass es den logistischen Anforderungen einer Messe entspricht. Hier spielt unser Team eine zentrale Rolle.

Unsere Veranstaltungskaufleute im Büro übernehmen die Kalkulation und Planung des Caterings bis ins kleinste Detail. Sie müssen flexibel sein und auf alle Eventualitäten reagieren können, um sicherzustellen, dass alles reibungslos funktioniert. Sie bringen alle Bereiche zusammen, koordinieren die Anforderungen der Messe mit unserem Küchenteam, unseren Logistikexperten und unserem Servicepersonal, um sicherzustellen, dass jedes Gericht pünktlich und in bester Qualität serviert wird.

 

Tägliche Produktion von kulinarischen Köstlichkeiten

Unsere Küche erwacht bereits um 3 Uhr morgens zum Leben und bleibt bis 20 Uhr in zwei Schichten aktiv. Täglich produzierten wir 1000 Wraps, 4500 Brötchen und 9500 Portionen Fingerfood. Jeder Handgriff muss sitzen, um sicherzustellen, dass jedes Gericht den hohen Qualitätsstandards entspricht, die unsere Kunden von uns erwarten.

In einer einzigen Woche verbrauchten wir im Rahmen des Messecaterings für die EMO 2023 erstaunliche 30 Tonnen Lebensmittel. Um das einmal in Vergleich zu setzen – in einer Woche mit normalem Betrieb – verbrauchen wir „nur“ etwa drei Tonnen.

Das ist eine Herausforderung, die nur mit perfekter Planung und einem hoch motivierten Küchenteam bewältigt werden kann.

 

 

Logistikexperten im frühen Einsatz

Unsere Logistiker beginnen bereits um 4 Uhr morgens, um die Lieferungen zu kontrollieren und sicherzustellen, dass das gesamte Equipment und die Getränke rechtzeitig am Veranstaltungsort eintreffen, also zum Beispiel auch den Getränkeanhänger mit den erforderlichen Getränken beladen.

Die Koordination und Kontrolle der Lieferungen sind von entscheidender Bedeutung, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Dazu werden die verschiedenen Hallen, die wir beliefern, zwischen den Logistikern aufgeteilt – diese fahren dann 3-mal täglich – morgens, mittags und nachmittags zu ihren zugewiesenen Hallen.

 

 

Ablaufplan vom Küchenherd zum Messestand:

Damit Sie einen genauen Einblick in die Reise unserer Speisen vom Küchenherd bis zum Messestand erhalten, haben wir hier einen detaillierten Ablaufplan:

Vorbereitung in der Küche:

  • Köche bereiten sorgfältig kalte und warme Speisen zu.
  • Kalte Speisen werden liebevoll auf Platten arrangiert.
  • Warme Speisen werden in spezielle Metalleinsätze verpackt.

Laden und Transport:

  • Frische Köstlichkeiten werden in Thermoboxen oder Hot-Cars (für Warmes) und Cold-Cars (für Gekühltes) verladen.
  • Thermoboxen und Bäcker-/Fleischerkisten werden auf unsere Transportrollis geladen.
  • Getränke werden sicher im Getränkeanhänger verstaut.

Logistik zum Messestand:

  • Logistikexperten übernehmen die Lieferung und fahren zu den verschiedenen Messehallen.
  • Ankunft am Zielort und Entladung der Speisen und Ausrüstung.

Aufbau am Messestand:

  • Speisen und Equipment werden in Transportrollis zum Messestand gebracht.
  • Serviceteam beginnt mit dem Aufbau des Buffets und der Getränkestation.

Warmhaltung der Speisen:

  • Chafing Dishes (Rechauds) werden aufgestellt und mit Wasser gefüllt.
  • Brennpaste wird entzündet, um die Speisen warmzuhalten

Präsentation der Speisen:

  • Kalte Speisen werden aus Fleischer-/Bäckerkisten oder dem Cold-Car genommen und ansprechend angerichtet.

 

Servicepersonal: Die Gastgeber am Messestand

Unser Servicepersonal spielt eine entscheidende Rolle, wenn es darum geht, die Zufriedenheit unserer Kunden zu gewährleisten. Ihre Aufgabenfelder sind vielfältig und reichen von der Ausgabe von Getränken und oder Essen, über die Betreuung eines Standes, bis hin zur Sicherstellung seiner Sauberkeit und eines einladenden Ambientes. Ihr aufmerksames und freundliches Verhalten trägt dazu bei, dass sich unsere Kunden von Herzen willkommen fühlen.

Sie sind stets an vorderster Front, haben direkten Kontakt zu den Besuchern und lernen dabei verschiedene Menschen und Kulturen kennen. Unser Servicepersonal bildet einen unverzichtbaren Teil unseres Teams und gewährleistet, dass das Messecatering zu einem rundum gelungenen Erlebnis wird.

 

 

Zufriedene Kunden: Die größte Belohnung für unsere Leidenschaft und Präzision

Das schönste Gefühl ist, wenn unsere Kunden mit strahlenden Augen und vollen Bäuchen unsere Gerichte genießen. Ihre Zufriedenheit und ihre positiven Rückmeldungen sind unsere größte Belohnung. Es ist die Bestätigung, dass unsere Leidenschaft für gutes Essen, unsere professionelle Logistikarbeit, unsere zielorientierte Planung, unser erstklassiges Equipment und unsere beeindruckende Küchenproduktion Früchte tragen.

Mit dieser Teamarbeit und Präzision setzen wir die Philosophie von Auguste Escoffier in die Praxis um und bieten unseren Kunden ein kulinarisches Erlebnis, das sie nicht so schnell vergessen werden.